乘坐大型的游客设施时要注意的是什么？

对于没卖完的但是还算新鲜的卤菜的处理，共有以下5种处理方法。

1，剩余的卤菜，特别是在冬季，要用容器装盛，并密封起来。夏季可以放在冰箱里存放，冬季因为温度比较低，不需要放在冰箱里了，但是因为怕干燥引起卤菜发柴，需要放在容器里封存好。

2，第二天回卤时要用专门的卤锅进行回卤。第二天取出卤菜后要进行回卤，就是说重新卤制，这要找一口专门的卤锅，从原来的卤桶里盛出多余的卤水倒进这个卤锅里，然后还要在这个卤锅里加些清水、鸡精、合适的香料包和糖色，目的一个是不让剩菜过咸，另一个是给剩菜适当提色。

3，回卤时的操作步骤。将这锅重新搭配好的卤水用大火烧开，中间注意要撇去多余的浮沫和杂质，烧开后就将剩菜倒进去，然后即可关火，将这些卤菜在锅内浸泡5分钟左右的时间，时间到即可盛出来。盛出来之后需要注意的，如果是冬天，周围温度比较低，倒是无所谓，夏天必须要先放到冰箱里进行降温，然后才能装盘，不这样做的话，几个小时之后这些卤菜就有可能变味。

4，剩菜太多时的操作步骤。上面的方法是针对于剩余的卤菜不是太多的操作，如果头一天的剩菜太多，就不能这样了，应该把这些卤菜放在清水里大火煮制3分钟，然后赶紧捞出来装在一个干净的桶中，密封好。如果是冬天无所谓，夏天时要等它凉透了再放进冰箱里，第二天再按照上面回卤的步骤进行操作即可。

5，回卤时注意卤油的量。回卤时，卤水上面必须要有2-3公分厚度的卤油，勤翻面，这里的目的是使回卤完的卤菜色泽更加明亮，这一点也非常重要。

6，如果嫌麻烦不想回卤剩菜的办法。如果确实不想再对剩余的菜进行回卤，在保证食材新鲜的情况下，可以将这些剩菜进行重新加工，可以把他们做成凉拌菜进行售卖，但是前提一定要保证新鲜和干净。至于做成什么样的凉拌菜，要根据当地食客的口味来决定，既可以切好后直接放点特制的辣椒油，也可以和其他食材比如花生米之类的放在一起进行凉拌，说不定也有很多喜欢这样吃的食客。